「ヴィーガン」界隈とは?ベジタリアンとの違い・歴史・お作法・用語まで、“近代文化”として徹底解説

ヴィーガン界隈 界隈解説

※この記事は、ヴィーガンの方々への偏見をあおったり、からかったりする意図はまったくありません。「ヴィーガン」を、いまの社会に根づいた「近代文化」のひとつとしてとらえ、その成り立ちや作法、言葉、魅力を事実にもとづいて解説することを目的としています。

「このお菓子、ゼラチン入ってる……」

「お味噌汁のだし、かつお?昆布?」

「レザーっぽいけど、これヴィーガンレザーだから大丈夫」

スーパーで、レストランで、服屋さんで。ヴィーガンの人たちは、ふだんの暮らしの中でこんな「確認」をくり返しています。知らない人から見ると不思議に見えるかもしれません。でもその裏には、80年以上の歴史と、はっきりした考え方があります。今回は「ヴィーガン界隈」を、文化としてまるごと解説します。

ひとことで言うと

肉や魚だけでなく、卵、乳製品、はちみつなど、動物からとれるものをできる限り使わずに暮らす人たちと、その文化のこと。

食べ物だけでなく、革製品やウール、動物実験をした化粧品なども避ける人が多いのが特徴です。たとえるなら、「動物を使わない」というルールで、食事も服も日用品も選び直している人たちです。

  • 「ヴィーガン」は1944年にイギリスで生まれた言葉
  • ベジタリアン(菜食主義)の中でも、もっとも動物性のものを避けるスタイル
  • 理由は、動物への思いやり、環境、健康、宗教など人それぞれ
  • 日本でヴィーガン・ベジタリアンの人は、調査によって約5%前後
  • 肉を「減らす」フレキシタリアンまで含めると、関わる人はもっと多い
  • 日本の精進料理は、ある意味で「元祖プラントベース」

つまり、「何を食べないか」ではなく、「どんな世界を選びたいか」を毎日の買い物や食事で表現している文化なのです。

ヴィーガンとベジタリアンの違い

「ヴィーガン」と「ベジタリアン」は混同されがちですが、食べるものの範囲が違います。観光庁のガイド(2024年)をもとに整理すると、こうなります。

  • ヴィーガン:肉、魚介、卵、乳製品に加え、はちみつやゼラチンなど動物由来のものをすべて避ける。動物由来の衣類も身につけない
  • ラクト・オボ・ベジタリアン:肉と魚は食べないが、卵と乳製品は食べる
  • ラクト・ベジタリアン:乳製品は食べるが、肉・魚・卵は食べない
  • オボ・ベジタリアン:卵は食べるが、肉・魚・乳製品は食べない
  • ペスカタリアン:肉は食べないが、魚介や卵、乳製品は食べる
  • ポロタリアン:牛や豚などの赤身肉は食べないが、鶏肉は食べる
  • オリエンタル・ヴィーガン:ヴィーガンに加えて、ニンニク、ニラ、ネギ類などの「五葷(ごくん)」も食べない。仏教の考え方にもとづき、台湾に多い
  • フレキシタリアン:ふだんは植物性中心で、ときどき肉や魚も食べる、柔軟なスタイル

ヴィーガンは、この中でいちばん「動物性のものを避ける範囲が広い」スタイル。食事だけでなく、生き方全体に関わる考え方だという点が大きな特徴です。

どんな人たち?

ヴィーガンを選ぶ理由は、大きく分けると次のようなものがあります。

  • 動物のため(エシカル):動物を苦しめたり、利用したりすることに反対する。いちばん中心にある考え方
  • 環境のため:畜産が温室効果ガスや森林伐採に与える影響を減らしたい
  • 健康のため:植物中心の食事を取り入れたい
  • 宗教・文化:仏教の不殺生の考え方など

理由によって呼び方が分かれることもあります。動物の権利を理由に、食事だけでなく暮らし全体でヴィーガンを実践する人は「エシカル・ヴィーガン」、食事だけをヴィーガンにしている人は「ダイエタリー・ヴィーガン」や「プラントベース」と呼ばれることがあります。

ヨーロッパの調査では、ヴィーガン・ベジタリアンになる動機が、動物愛護から、環境や健康の管理へと広がりつつあるとも報告されています(ジェトロ、2021年)。

成り立ちと歴史

1847年:イギリスでベジタリアン協会が誕生

近代のベジタリアン運動は、19世紀のイギリスで本格的に始まりました。1847年にイギリス・ベジタリアン協会が発足し、「ベジタリアン」という言葉が広まります。ラテン語の「vegetus(健全な、元気な)」が語源とされます。

1944年:「ヴィーガン」という言葉が生まれる

1944年11月、乳製品も口にしないベジタリアンだったドナルド・ワトソンら6人が集まり、イギリスで「ヴィーガン協会(The Vegan Society)」を立ち上げました。「ヴィーガン(vegan)」という言葉は、ワトソンが「vegetarian(ベジタリアン)」の最初と最後の文字を組み合わせて作ったもの。ワトソン自身は「ベジタリアンの始まりであり、終わりである」と説明しています。

その後、ヴィーガン協会は、ヴィーガニズムを「動物への搾取や残酷な扱いを、可能で実行できる限り取り除こうとする考え方と生き方」と定義しました。この「できる限り」という言葉が、今もヴィーガンの大事な前提になっています。

1994年:ワールド・ヴィーガン・デー

ヴィーガン協会の50周年を記念して、1994年に「ワールド・ヴィーガン・デー(11月1日)」が始まりました。11月は「ワールド・ヴィーガン・マンス」として、世界各地でイベントが開かれます。また、1月の1か月間ヴィーガン生活に挑戦する「ヴィーガニュアリー(Veganuary)」というキャンペーンも、イギリスから世界に広がりました。

日本:精進料理という「元祖」

日本には、もともと植物性の食文化が根づいています。675年には、仏教を信仰した天武天皇が、牛・馬・犬・猿・鶏を食べることを禁じる詔(みことのり)を出したとされます。その後も、仏教の考え方とともに肉食を避ける習慣は長く続き、お寺では野菜や豆、穀物だけで作る「精進料理」が発達しました。

明治時代の1872年に肉食が解禁されると、日本人の食卓には少しずつ肉が増えていきます。そして21世紀、海外から「ヴィーガン」という新しい言葉が入ってきたとき、日本の豆腐、納豆、湯葉、高野豆腐、麩といった伝統食材が、あらためて注目されることになりました。

2010〜2020年代:日本でも「対応」が広がる

  • 2017年:内閣府の職員食堂が、主に金曜日にベジタリアン・ヴィーガン向けの料理の提供を始める
  • 2023年:国が「ベジタリアン又はヴィーガンに適した加工食品」などのJAS(日本農林規格)を整備。納豆メーカーや内閣府の食堂が初の認証を取得
  • 2024年:観光庁が「ベジタリアン・ヴィーガン/ムスリム旅行者おもてなしガイド」を発行

大豆ミートや植物性ミルク(豆乳、オーツミルクなど)がスーパーやコンビニに並ぶようになり、「ヴィーガンではないけれど、ちょっと取り入れる」人も増えました。

数字で見るヴィーガン

  • 日本のベジタリアン・ヴィーガン:約5.1%(ベジタリアン3.8%、ヴィーガン2.2%。2021年12月、Vegewel調査)
  • 意識して動物性食品を減らしている人:約19.0%(同調査)
  • 別の調査(2025年):ヴィーガン2.7%、ベジタリアン2.6%(ヴィーガンスタート調べ。調査方法が異なるため単純比較はできない)
  • 世界のベジタリアン人口:約5.3億人(2023年、観光庁ガイドより)
  • 日本を訪れるベジタリアン等の旅行者:約128万人(2023年推計)。訪日客全体の約5.1%
  • ベジタリアンの割合が高い国・地域:インド約20%、台湾約12%

意外かもしれませんが、日本でも約20人に1人。クラスに1〜2人はいる計算です。さらに「減らしている人」まで含めると、5人に1人くらいが、何らかの形で植物中心の食事に関わっていることになります。

ヴィーガンの価値観

  • 「できる限り」でいい:ヴィーガン協会の定義にある「可能で実行できる限り」。完璧であることより、できる範囲で続けることを大切にする考え方
  • 選ぶことが意思表示:何を買うか、何を食べるかが、そのまま「どんな社会を応援したいか」の表明になる
  • 動物を「使うもの」として見ない:食べ物だけでなく、服、化粧品、娯楽まで、動物を利用しない選択を探す
  • 地球全体を考える:自分の食事が、遠くの森や気候にもつながっていると考える

「できる限り」という考え方は、とても大事なポイントです。外食先で完全に確認できないこともあるし、うっかり口にしてしまうこともある。そんなときも、自分を責めすぎず、また続ける。ヴィーガンの多くは、そうした「続けやすさ」を大切にしています。

界隈のお作法・習慣

  • 原材料表示をチェックする:肉や魚だけでなく、ゼラチン、乳成分、卵白、「〇〇エキス」など、見落としやすい動物性の原材料を確認する
  • だしを確認する:日本の外食は、かつおだしや煮干しだしが多い。和食でも「だしは昆布としいたけ?」と聞く
  • はちみつも避ける:はちみつはミツバチが冬を越すための食料であり、養蜂も動物の利用にあたる、という考えから
  • 服や化粧品も選ぶ:レザーやウールの代わりにヴィーガンレザーや植物素材を選ぶ。動物実験をしていない化粧品(クルエルティフリー)を選ぶ
  • 認証マークを探す:ヴィーガン認証のマークがついた商品は、確認の手間が省ける
  • お店はアプリや口コミで探す:ヴィーガン対応の飲食店を検索できるアプリやサイトを活用する
  • 持ち寄りで楽しむ:ホームパーティーでは、自分で作った料理を持っていく人も

ちなみに観光庁のガイドによると、専用メニューがなくても、ベジタリアン・ヴィーガンの約8割は「来店する可能性がある」と答えています。「全部ヴィーガンのお店じゃないと行かない」というわけではなく、相談に応じてくれるお店なら選択肢に入る、という人が多いのです。

日本ならではの「難しさ」と「楽しさ」

日本は、ヴィーガンにとって「宝の山」でもあり、「落とし穴だらけ」でもある国です。

宝の山:豆と大豆の国

豆腐、納豆、油揚げ、湯葉、高野豆腐、麩、こんにゃく、海藻、きのこ。日本の伝統食材には、もともと動物性を使わないものがたくさんあります。精進料理の技術を生かした料理は、ヴィーガンでない人にも人気です。

FURIKO🇯🇵MMMMP🍫🍫🍫 (@zizizizizoku) on X
@Maelzel_opening ヴィーガンじゃないけど、めっちゃ美味しかったオシャレカフェでのランチ甘酒ベースのコーンスープ高野豆腐ベースの唐揚げ風豆乳のポテトグラタン米粉のフォカッチャ小麦肉卵乳製品不使用
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高野豆腐の唐揚げ風に、豆乳グラタン。ヴィーガンではない人が「めっちゃ美味しかった」と紹介するように、植物性の料理は、ひとつのジャンルとして楽しまれています。

落とし穴:見えない「だし」

一方で、日本の料理には「見えない動物性」がたくさん隠れています。お味噌汁のかつおだし、ドレッシングの魚介エキス、スナック菓子の味つけに使われた乳成分。野菜だけのように見えるメニューでも、だしに動物性が使われていることがよくあります。訪日客のための観光庁ガイドでも、使っている食材をメニューに明記することが勧められています。

それでも、工夫しだいで食卓はちゃんと豊かになります。

よく出る言葉(用語集)

スタイルの呼び名

  • ヴィーガン(ビーガン):動物由来のものをできる限り避ける人・生き方。「ビーガン」と書かれることも
  • ヴィーガニズム:ヴィーガンの考え方そのもの
  • エシカル・ヴィーガン:動物の権利を理由に、暮らし全体でヴィーガンを実践する人
  • ダイエタリー・ヴィーガン:食事だけをヴィーガンにしている人
  • プラントベース:植物性の食品を中心にした食事。健康や環境の文脈で使われることが多い
  • フレキシタリアン:ふだんは植物中心で、ときどき肉や魚も食べる人
  • ノンヴィーガン:ヴィーガンではない人
  • ローヴィーガン:加熱しない(または低温で調理した)植物性の食事をとる人

食べ物・商品

  • 代替肉(大豆ミート、ソイミート):大豆などから作った、肉のような食感の食品
  • 植物性ミルク:豆乳、オーツミルク、アーモンドミルクなど
  • ヴィーガンレザー:動物の皮を使わない、植物素材や合成素材の革風素材
  • クルエルティフリー:動物実験をしていない化粧品や日用品
  • 五葷(ごくん):ニンニク、ニラ、ネギ類など、香りの強い野菜。オリエンタル・ヴィーガンは避ける
  • コンタミ(コンタミネーション):調理器具や油などを通じて、動物性のものが混ざること

イベント・しくみ

  • ワールド・ヴィーガン・デー:11月1日。1994年に始まった
  • ヴィーガニュアリー:1月の1か月間、ヴィーガン生活に挑戦するキャンペーン
  • ヴィーガン認証:動物性の原材料を使っていないことを第三者が確認したマーク
  • ベジ・ヴィーガンJAS:国のJAS(日本農林規格)にもとづく、ベジタリアン・ヴィーガン向けの認証

なぜ今、ヴィーガンの話題や商品が増えているのか

① 環境への関心が高まった

気候変動への関心が高まるなかで、「食べ物が地球に与える影響」を考える人が増えました。肉を少し減らすだけでも意味がある、という考え方が、フレキシタリアンという「ゆるい参加」の形を生み出しました。

② 健康志向と「選べる」商品の登場

大豆ミートや植物性ミルクが、身近なスーパーやコンビニで手に入るようになりました。ヴィーガンのための特別な食品というより、「ちょっと気になるから試してみる」商品として、一般の人にも広がっています。

③ 訪日客の増加

日本を訪れるベジタリアン等の旅行者は、年間約128万人(2023年推計)。飲食店や食品メーカーが対応を進め、国も観光庁ガイドやJAS規格を整えました。訪日客向けに広がった対応が、国内のヴィーガンにとっての選択肢も増やしています。

④ SNSでレシピや店が共有される

「ヴィーガン縛りでもこんなに作れた」というレシピや、おいしいお店の情報が、SNSで次々に共有されるようになりました。「我慢の食事」ではなく「工夫して楽しむ食事」というイメージが広がりつつあります。

つまり

ヴィーガンは今、「ごく一部の人の、厳しいルール」から「だれでも少し取り入れられる選択肢」へと、裾野を広げているところです。

ヴィーガン文化の魅力と面白さ

  • 新しい味に出会える:大豆ミート、植物性チーズ、ナッツのクリーム。「これで本当に動物性ゼロ?」という驚きがある
  • 日本の伝統食を再発見できる:精進料理、豆腐、湯葉、高野豆腐。昔からある食材の、新しい使い方が見つかる
  • 料理の工夫がクセになる:卵の代わりに何を使う?バターの代わりは?パズルのような楽しさがある
  • 世界とつながる:ヴィーガンは世界共通の言葉。旅先でも、同じ考えの人やお店とつながりやすい
  • 自分の選択に意味を感じられる:毎日の買い物が、小さな「意思表示」になる

とくに料理の工夫は、ヴィーガンでない人にとっても面白いところです。動物性を使わないという「縛り」があるからこそ、新しいレシピや食材の組み合わせが生まれています。

外から見ると

ヴィーガンは、SNSでは議論になりやすい話題のひとつでもあります。食は人それぞれの価値観や文化に深く関わるため、意見がぶつかることもあります。ただ、多くのヴィーガンは、自分の選択として静かに実践している人たちです。

知っておきたいことも整理しておきます。

  • 「ヴィーガン=健康」とは限らない:植物性でも、加工度の高い食品や揚げ物ばかりでは栄養がかたよる
  • 栄養には気を配る:動物性食品を完全にやめる場合、ビタミンB12などは植物性食品からとりにくいため、イギリスの医療機関などはサプリメントの利用を案内している。体調が気になるときは医師や管理栄養士に相談を
  • アレルギーとは別のもの:ヴィーガン対応の料理でも、大豆や小麦、ナッツなどが使われることは多い

一緒に食事をするときは、「何が食べられないの?」と気軽に聞くのがいちばん。多くの人は、聞かれることをむしろ歓迎しています。

まとめ

  • ヴィーガンは、動物由来のものを「できる限り」避けて暮らす人たちと、その文化
  • 1944年にイギリスで生まれた言葉。「ベジタリアンの始まりであり、終わり」
  • 日本では約20人に1人がベジタリアン・ヴィーガン。減らしている人まで含めると約5人に1人
  • 日本の精進料理や大豆食品は「元祖プラントベース」。一方で、見えない「だし」が落とし穴
  • いまは「だれでも少し取り入れられる選択肢」として、裾野が広がっている

次にスーパーで大豆ミートや豆乳を見かけたら、その向こうにある80年分の歴史を、ちょっとだけ思い出してみてください。いつもの買い物が、少しだけ違って見えるはずです。

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出典

(この記事は2026年10月時点の情報です。)

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